Ingrédients
- 4 blancs de poulet
- 2 oeufs
- 2 tranches de jambon blanc
- 1 trappe d'Echourgnac
- 50 g de farine
- 80 g de chapelure fine
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- poivre du moulin
- persil haché
Préparation
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Coupez le fromage en tranches et retirez la croûte.
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Retirez le gras du jambon et coupez les tranches en 2.
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Fendez les blancs de poulet dans l’épaisseur. Garnissez-les avec ½ tranche de jambon et 1 ou 2 tranches fines de fromage trappe d’Echourgnac.
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Fouettez 2 œufs dans une assiette creuse, salez et poivrez.
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Versez la farine dans une seconde assiette et la chapelure dans une troisième.
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Passez les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure. Repassez-les une nouvelle fois dans l’œuf, puis dans la chapelure. Réservez les cordons-bleus 30 mn au réfrigérateur.
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Préchauffez le four sur th. 6/180°. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et 20 g de beurre dans une poêle.
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Faites dorer les escalopes 3 à 5 mn de chaque côté, puis terminez la cuisson 10 mn au four (afin de bien cuire les cordons-bleus au milieu).
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Servez bien chaud avec un peu de persil haché et une purée de pommes de terre maison par exemple.
L'astuce
Servez avec un Domaine Les Fleurières, Nuits Saint-Georges blanc, avec des expressions aromatiques de fumet, de grillé, ou un Rosso Madonnina (cépage san giovese), fait en Ombrie, vin très peu soufré, très puissant (15°) avec des notes de fruits noirs mûrs, de fruits secs et de cerise amarena.
4 sur 5