Ingrédients
- • 2 belles côtes de veau
- • 16 abricots secs
- • 1 botte de céleri branche
- • 15 cl de vin blanc
- • 100 g de miel
- • 1 dl de nuoc mam
Préparation
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Dans une casserole, faire tiédir le vin blanc, ajouter le miel et le nuoc mam.
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Laisser refroidir et verser cette marinade sur la viande. Laisser reposer 2 heures.
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Réhydrater les abricots dans un peu de marinade durant 30 minutes environ.
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Retirer les côtes de la marinade. Les rôtir 20 minutes, sans assaisonnement, dans une sauteuse, en arrosant de temps en temps du beurre de cuisson.
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Retirer la viande pour qu’elle repose, déglacer avec la marinade. Laisser réduire d’un tiers puis ajouter les abricots et le céleri ciselé.
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Servir avec des courgettes poêlées à la cardamome.
L'astuce
Recette Stéphane Laurier - Restaurant Nouvelle
30 rue Saint Jean - 42000 Saint-Étienne
Tél. 04 77 32 32 60
3 sur 5