Ingrédients
- 4 côtes de veau de 200 g chacune
- 1 botte d'asperges
- 50 g de beurre
- 10 cl de noilly prat dry (vin apéritif)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- sel, poivre blanc.
Préparation
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Dans une large sauteuse, faire cuire les côtes dans le beurre chaud pendant 15 mn environ, en les retournant plusieurs fois.
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Dans le même temps, couper les pointes d'asperges (4 à 5 cm environ).
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Les laver rapidement sous un filet d'eau froide.
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Réaliser quatre petites bottes, les attacher et les faire cuire 6 mn à l'eau bouillante salée. Bien les égoutter et les sécher sur du papier absorbant. Retirer les côtes de veau cuites à la sauteuse, et les réserver sur le plat de service, au chaud.
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Déglacer la sauteuse avec le Noilly Prat, ajouter la crème, chauffer jusqu'à
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Réduction de moitié et assaisonner.
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Napper les côtes avec la sauce et décorer le plat avec les minibottes de pointes d'asperges.
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Servir sans attendre.
3 sur 5