Ingrédients
- 4 courgettes
- 1/2 tasse(s) de persil haché
- 1/4 tasse(s) de coriandre hachée
- 1/2 tasse(s) de poivrons en petit dés
- 200 g riz cuit
- 100 g quinoa rouge cuit
- 3 jeunes oignons hachés
- 2 cuillère(s) à soupe huile d'olive
- sel, poivre
- 1 cuillère(s) à café piment d'espelette
Préparation
-
Préchauffez le four à 350⁰F.
-
Coupez les courgettes en deux sur la longueur. Épépinez et hachez la chair. Transférez la chair hachée dans un bol.
-
Ajoutez le persil, la coriandre et les poivrons. Ajoutez le riz, le quinoa et les oignons. Mélangez le tout et assaisonnez de sel, poivre et piment d’Espelette.
-
Farcissez les demi-courgettes de ce mélange.
-
Dans un plat à gratin beurré, disposez les courgettes. Couvrez d’un papier d’aluminium.
-
Enfournez 20 minutes.
-
Retirez l’aluminium. Continuez la cuisson 10 minutes de plus.
-
Retirez du four et servez chaud comme repas ou en accompagnement d’une viande.
3 sur 5