Ingrédients
- + 400 g d'aubergines
- + 1 oignon
- + 1 tomate
- + 100 g de jambon blanc
- + 5 cl d'huile d'olive
- + 125 g de riz longs grains
- + 15 g de beurre pour le moule
- + sel et poivre
Préparation
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Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en tranches dans le sens de la longueur. Réservez 6 tranches côté peau et coupez les autres en dés. Pelez et émincez l'oignon en rondelles. Lavez et coupez la tomate en morceaux. Détaillez le jambon en petits dés.
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Mettez le riz à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.
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Chauffez la moitié de l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir ensemble les dés d'aubergines et de jambon, les rondelles d'oignons et la tomate. Salez, poivrez et laissez cuire 15 min à feu doux.
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D'autre part, beurrez un moule en forme de couronne. Faites revenir sur les deux faces, les tranches d'aubergines réservées dans une poêle avec le reste de l'huile bien chaude. Veillez à ne pas les briser. Rangez-les ensuite côté peau contre les parois du moule en laissant un espace entre elles.
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Égouttez le riz et mélangez-le aux légumes de la sauteuse. Rectifiez l'assaisonnement et versez le tout dans le moule.
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Tassez bien avec la cuillère en bois puis démoulez avec précaution sur le plat de service.
4 sur 5