Couscous de crevettes

Ingrédients

• 1 kg de grosses crevettes
• 800 g de couscous fin
• 150 g d'oignons
• 2 gousses d'ail
• 400 g de tomates concassées
• 1 bouquet garni :
• 6 tiges de persil
• 4 feuilles de céleribranche
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• 1 cuillère(s) à soupe de raselhanout
• 1 cuillère(s) à café de piment doux
• 1/2 cuillère(s) à café de piment fort
• 2 cuillère(s) à soupe de coriandre ciselée
• 10 cl d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Coupez les têtes de la moitié des crevettes et réservez les queues. Concassez les têtes. Pelez les oignons et hachez-les finement. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en fins bâtonnets.

2. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte et faites-y dorer les têtes de crevettes. Ajoutez ail et oignon, bouquet garni, ras-el-hanout, les deux piments, sel et poivre. Mélangez 2 mn, puis ajoutez les tomates et mélangez 10 mn, jusqu'à ce que le tout soit bien sec.

3. Versez 1 litre d'eau dans la cocotte et laissez cuire 30 mn à petits bouillons. Filtrez ensuite la sauce.

4. Faites chauffer le reste de l'huile dans une sauteuse et faites dorer les queues et les crevettes entières 5 mn, en les retournant souvent. Plongez-les dans la cocotte, dans la sauce filtrée, laissez mijoter pendant 2 mn, ajoutez la coriandre et servez avec la graine de couscous.