Ingrédients
- 2 petits crabes tourteaux vivants.
- pour le courtbouillon :
- 4 l d'eau,
- sel,
- poivre de cayenne,
- un bouquet garni (thym, laurier persil).
- pour la farce :
- 100 g de mie de pain
- 2 dl de lait
- 100 g de lard fumé,
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- un bouquet de persil
- 50 g de beurre
- un verre(s) de rhum
- pour gratiner :
- 2 cuillère(s) à soupe de chapelure,
- 30 g de beurre
Préparation
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Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués.
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Plongez-y les crabes et laissez cuire 15 min. Laissez-les refroidir dans le court-bouillon.
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Vous pouvez les cuire la veille.
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Préparez la farce : faites gonfler la mie de pain dans le lait.
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Coupez le lard en petits lardons après avoir ôté la couenne.
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Pelez et hachez l'oignon, l'ail et le persil.
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Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y fondre les lardons et les oignons.
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Laissez cuire pendant quelques minutes en remuant à la cuillère en bois.
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Essorer la mie de pain et ajoutez-la dans la poêle.
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D'autre part, décortiquez les crabes.
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Les parties crémeuses et les oeufs peuvent être ajoutés à la farce.
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Joignez toute la chair recueillie dans la poêle, assaisonnez, laissez cuire de 5 à 6 mn en remuant.
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Lavez soigneusement les carapaces et remplissez-les avec la farce préparée.
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Parsemez de chapelure et mettez une noisette de beurre sur chaque crabe.
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Faites gratiner pendant quelques minutes sous le gril du four et servez aussitôt.
3.5 sur 5