Ingrédients
- 150 g de courge (butternut ou courge d'hokkaido)
- 400 g de crème liquide (ou moitié crème, moitié lait)
- 8 jaunes d'oeuf
- cassonade
- 1/2 cuillère(s) à café de quatreépices
Préparation
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Préchauffez le four à 200° C (th. 6-7).
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Pelez et coupez la courge en petits morceaux. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire 30 mn au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis réduisez-les en purée.
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Mélangez doucement au fouet les jaunes d’oeuf avec 80 g de cassonade, le quatre-épices et la purée de courge tiède en évitant d’incorporer de l’air.
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Portez la crème liquide à ébullition dans une casserole puis incorporez-la au mélange précédent.
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Baissez la température du four à 150° C (th. 5).
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Répartissez la préparation dans quatre ramequins. Déposez-les dans un plat à four, versez de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins et faites cuire 40 mn au bain-marie : la crème doit être juste prise. Laissez refroidir puis placez 2 h au frais.
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Saupoudrez la crème d’une fine couche de cassonade au moment de servir et caramélisez-la avec un chalumeau ou sous le gril très chaud.
L'astuce
« J’ai un faible pour la crème brûlée, comme Amélie Poulain. Ici, avec de la courge, c’est un peu la version adulte, plus subtile, moins sucrée. »
Fin gourmet et auteur de bandes dessinées*, Guillaume Long tient, depuis 2009, le blog gastronomique A boire et à manger, hébergé sur le site du « Monde », long.blog.lemonde.fr
* « A boire et à manger. Du pain sur la planche » (Gallimard).
3.21 sur 5