Crème de mascarpone à la compote de rhubarbe

Ingrédients

• 1 kg de rhubarbe
• 250 g + 40 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 250 g de mascarpone
• 1 oeuf

Préparation

1. Eplucher et découper la rhubarbe en morceaux.

2. Mettre les dés de rhubarbe à macérer dans les 250 g de sucre avec la gousse de vanille. Laisser au moins 2 h.

3. Egoutter la rhubarbe (on peut conserver le jus de macération).

4. La faire cuire, avec la gousse de vanille, dans une casserole sur feu très doux, jusqu'à obtenir une compote (env. 10 min). Laisser refroidir.

5. Battre le mascarpone avec un fouet électrique pendant 1 à 2 min puis ajouter les 40 g de sucre et le jaune d'oeuf

6. Battre le blanc en neige puis l'incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

7. Verser la compote refroidie dans les verres puis recouvrir de mousse au mascarpone.

8. Garder au frais jusqu'au moment de servir.