Crème de courge butternut, dentelles croustillantes au parmesan

Ingrédients

• crème de courge :
• 2 oignons hachés
• 2 grosses gousses d'ail hachées
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 6 tasses ( 1,5 l ) de courge butternut, pelée et coupée en cubes
• 5 tasses ( 1,250 l ) de bouillon de légumes ( j'achète des bouillons aurora )
• 125 ml de crème 35 %
• sel et poivre
• dentelles croustillantes au parmesan :
• 375 ml de parmigiano reggiano, râpé finement
• garniture :
• feuilles de céleri

Préparation

1. Crème de courge :

2. Dans une casserole, attendrir les oignons et l'ail dans l'huile, environ 5 minutes.

3. Ajouter la courge et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.

4. Ajouter le bouillon.

5. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes à découvert.

6. Ajouter la crème.

7. Utiliser le mélangeur plongeur pour réduire en purée lisse.

8. Saler et poivrer et réserver au chaud.

9. Dentelles croustillantes au parmesan :

10. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).

11. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou de tapis de silicone.

12. Étaler environ 2 cuillères à table ( 30 ml ) de fromage parmesan pour chaque dentelle ( tuile ), de façon à ce qu'elles aient un diamètre supérieur à l'ouverture des verrines dans lesquelles nous servirons la crème de courge.

13. Cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les tuiles aient une coloration jaune doré.

14. Veiller à ce que le parmesan ne soit pas trop doré, car il aurait un goût très amer.

15. Laisser refroidir complètement.

16. Montage :

17. Verser la crème de courge dans chaque verrine.

18. Déposer une dentelle de parmesan à plat sur l'ouverture de la verrine et garnir de feuilles de céleri.