Crème de palourdes aux moules, huile de persil et croûtons au beurre noisette

Ingrédients

• crème de palourdes aux moules :
• 500 ml de lait
• 250 ml de crème 35%
• 250 ml de bouillon de poulet
• 1 boîte de 142 g de petites palourdes ( palourdes et jus séparés )
• 125 g de beurre mou
• 65 g de farine
• 180 ml de vin blanc sec
• 2 branches de thym frais
• fleur de sel et poivre du moulin au goût
• 2 lbs ( 1 kg ) de moules fraîches
• 2 cuillère(s) à soupe de beurre
• 1 casseau ( 227 g ) de champignons émincés
• 1 poireau moyen, émincé
• 2 branches de céleri émincées
• croûtons au beurre noisette :
• /2 baguette coupée en tranches
• 1/2 tasse ( 125 g ) de beurre
• fleur de sel et poivre du moulin
• huile de persil :
• 125 ml d'huile de tournesol
• 125 ml de persil frais

Préparation

1. Crème de palourdes aux moules :

2. Laver et brosser les moules. Jeter celles qui vous paraissent suspectes ( entre-ouvertes ou cassées ).

3. Les mettre dans un gros chaudron et les cuire à sec pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.

4. Attendre qu'elles aient un peu refroidi avant de les décortiquer. Filtrer le jus des moules et réserver.

5. Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le lait, le bouillon de poulet, le jus de palourdes et le jus de moules.

6. Dans un bol, préparer un beurre manié en amalgamant le beurre et la farine avec une fourchette.

7. L'ajouter au lait à l'aide d'un fouet.

8. Ajouter le vin, et le thym, puis assaisonner au goût de fleur de sel et de poivre.

9. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer le beurre et faire sauter les champignons, le poireau et le céleri pendant 5 à 7 minutes.

10. Ajouter la préparation de légumes, les moules et les palourdes à la crème.

11. Servir dans des bols creux avec quelques gouttes d'huile de persil et un crouton au beurre noisette.

12. Croûtons au beurre noisette :

13. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre tout doucement.

14. Remuer et attendre environ 5 minutes pour qu'il prenne une belle couleur noisette ( et qu'il sente la noisette ).

15. Stopper la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans un bain d'eau froide.

16. Tremper les croûtons dans le beurre noisette et les déposer sur une plaque à biscuits.

17. Assaisonner les croûtons de fleur de sel et de poivre au goût, puis passez-les sous le gril quelques minutes.

18. Huile de persil :

19. À l'aide du robot culinaire, pulser le persil et l'huile pendant une bonne minute.

20. Filtrer et conditionner dans une petite bouteille.