Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four sur th. 6/180°.

  2. Rincez le potimarron (ne l’essuyez pas) et déposez-le entier dans un plat. Faites-le cuire 1h30mn, la lame d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance au cœur du légume.

  3. Pendant ce temps, plongez les œufs avec leur coquille 45mn dans une eau à 65°C (utilisez un thermomètre de cuisson). Sortez-les et réservez-les à température ambiante.

  4. Laissez tiédir le potimarron, puis ouvrez-le, retirez les pépins et les filaments. Conservez la peau et coupez-le en morceaux. Mettez-les dans un blender, mixez en ajoutant 2-3 c. à soupe d’huile et le lait de riz en filet pour obtenir la consistance d’une crème épaisse, 5 à 10 mn pour une préparation lisse, salez et poivrez.

  5. Versez la préparation dans le siphon. Percutez une cartouche de gaz, puis secouez vivement le siphon 1à2mn.

  6. Remplissez 6 bols, en positionnant le siphon bien vertical et tête en bas. Ecalez les œufs etdéposez-les par-dessus. Entourez-les d’un filet d’huile d’olive, répartissez par-dessus quelques pousses de salade amère de votre choix.

L'astuce

Pourquoi cuire les œufs à 65 °C. Il s’agit de la température idéale pour conserver le meilleur de l’œuf : goût, texture, etc. Grâce à cette cuisson, le jaune est pris sans durcir, ce qui donne un œuf moelleux et onctueux. Si vous avez un four vapeur, placez la boîte d’œufs en carton ouverte avec les œufs dans un plat à four rempli d’eau à 65 °C et laissez cuire 45 mn. Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez juste bien mixer la crème et la servir telle quelle avec l’œuf parfait, l’huile d’olive et la salade amère.

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