Ingrédients

  • 1 oignon jaune haché
  • 100 g fenouil émincé
  • 2 cuillère(s) à soupe concentré de tomate
  • 500 g topinambours nettoyés et épluchés
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 8 crevettes avec queues
  • 250 ml crème 35%
  • poivre blanc moulu
  • 2 cuillère(s) à soupe beurre
  • 1 cuillère(s) à café d'huile

Préparation

  1. Dans une casserole, faites chauffer 1 c.à s. de beurre et l’huile. Ajoutez l’oignon et le fenouil et faites revenir 2 minutes.

  2. Ajoutez le concentré de tomate. Laissez cuire

  3. 2 minutes tout en remuant.

  4. Ajoutez les topinambours. Versez le bouillon, couvrez la casserole et laissez mijoter 20 minutes.

  5. Pendant ce temps, sautez les crevettes à la poêle avec le reste de beurre. Réservez.

  6. À l’aide du mixeur plongeur réduisez le potage pour en velouté.

  7. Versez la crème, salez et poivrez.

  8. Dressez le velouté dans des assiettes creuses et décorez de deux crevettes par personne. Servez bien chaud accompagné de croûtons à l’ail.

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