Crème prise au chèvre frais, croustillant aux épices, salade de carotte et ananas

Ingrédients

• crème prise au chèvre frais :
• 200 ml de lait
• 50 g de sucre
• 1 cuillère(s) à café de gélatine soit 3 g ou 1 feuille 1/2
• 200 g de fromage de chèvre frais
• gelée carotteorange :
• 65 ml de jus d'orange
• 1 cuillère à table de sucre
• 1 cuillère(s) à café de gélatine soit 3 g ou 1 feuille 1/2
• 100 ml de jus de carotte
• croustillant aux épices :
• 100 g de poudre d'amande
• 100 g de sucre turbinado ou cassonade
• 100 g de farine
• 1/3 tasse(s) + 2 cuillère(s) à soupe ( 100 g ) de beurre
• 2 cuillère(s) à café d'épices mélangées ( cannelle cardamome, clou de girofle anis étoilé, poivre )
• salade de carotte et d'ananas :
• 1 grosse carotte pelée
• 250 g de jus d'orange
• 100 g de sucre
• 1/4 d'ananas frais, paré et coupé en petits cubes

Préparation

1. Crème prise au chèvre frais :

2. Prélever un peu de lait pour faire gonfler la gélatine et laisser pauser 5 minutes.

3. Chauffer le reste de lait et le sucre.

4. Retirer du feu et ajouter la gélatine qui aura été au préalable, fondue 15 secondes au micro-ondes.

5. Dans un saladier, mettre le fromage de chèvre et verser le lait dessus.

6. Bien mélanger à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

7. Diviser la préparation dans 4 verres et laisser prendre au froid quelques heures.

8. Gelée carotte-orange :

9. Prélever un peu de jus d'orange pour faire gonfler la gélatine et laisser pauser 5 minutes.

10. Chauffer le reste du jus d'orange avec le sucre jusqu'à ébullition.

11. Retirer du feu et ajouter la gélatine qui aura été au préalable, fondue 15 secondes au micro-ondes.

12. Ajouter le jus de carotte et bien mélanger.

13. Laisser reposer à température ambiante et une fois tempérée, verser la gelée sur les crèmes prises et remettre au réfrigérateur.

14. Croustillant aux épices :

15. Dans le bol du batteur sur socle, combiner tous les ingrédients et sabler jusqu'à ce que le mélange forme une chapelure grossière.

16. Cuire sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, au four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 10 minutes.

17. Mélanger le croustillant à plusieurs reprises pour le faire dorer uniformément.

18. Laisser tempérer et conserver dans un contenant hermétique.

19. Salade de carotte et d'ananas :

20. À l'aide d'une mandoline, tailler la carotte en julienne.

21. Dans une casserole, chauffer le jus d'orange et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop.

22. Cuire la julienne de carotte dans le sirop à feu moyen.

23. Les carottes doivent rester légèrement croquantes. Laisser refroidir dans le sirop.

24. Ajouter les cubes d'ananas à la julienne de carotte et bien mélanger.

25. Montage :

26. Répartir 2 cuillères à table de croustillant sur les crèmes au fromage.

27. Égoutter la salade de carotte et d'ananas et en disposer sur les croustillants.