Crèmes au citron meringuées

Ingrédients

• 130 g de jus de citron (= 13 cl ou 13 c. à soupe)
• 2 oeufs + 3 jaunes
• 80 g de sucre
• 80 g de beurre
• pour la meringue :
• 3 blancs d'oeufs
• 80 g de sucre
• 5 cuillère(s) à soupe d'eau
• sucre glace

Préparation

1. Mettez le jus de citron, les œufs entiers, les jaunes et le sucre dans une casserole à fond épais, fouettez avec un batteur électrique pour bien mélanger et portez à ébullition sur feu moyen.

2. Laissez frémir quelques minutes en remuant avec le fouet, retirez du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux en fouettant pour avoir une texture très lisse. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant.

3. Versez cette crème dans une jatte, laissez-la tiédir un peu et réservez-la au frais.

4. Faites bouillir le sucre avec l’eau pendant 3 mn. Fouettez les 3 blancs d’œufs en neige, versez le sirop obtenu en mince filet sur les blancs tout en continuant de fouetter pendant 5 mn.

5. Répartissez la crème au citron dans des ramequins ou dans des verres et ajoutez la meringue par-dessus.

6. Faites-la dorez-la rapidement avec un petit chalumeau de cuisine ou en passant les meringues sous le gril du four (mais pas si elles sont dans des verres !) et réservez au frais jusqu’au moment de servir. Saupoudrez d’un voile de sucre glace.