Ingrédients
- pour la pâte à crêpes :
- 1 sachet de préparation pour crêpes au sarrasin francine
- 1/2 l d'eau
- pour la garniture :
- 4 tranches de jambon blanc
- 3 oeufs
- 1 échalote
- 1 l de crème liquide
- 1/2 l de lait
- 20 g de beurre
- 150 g de comté
- muscade
- thym sec
- sel
Préparation
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Par Bruno Viala du restaurant La Famille pour Comité Chandeleur/ Francine
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Mélangez la préparation pour crêpes au sarrasin Francine avec l’eau pour obtenir une pâte lisse et y ajouter un peu de thym sec.
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Préparez une dizaine de crêpes très fines et taillez-les en triangles (de la taille des chips mexicaines).
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Disposez-les au four à 200°C durant 10 minutes de façon à obtenir des chips de sarrasin. Surveillez régulièrement la coloration au cours de la cuisson.
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Taillez le jambon blanc en petits morceaux et faites le revenir avec le beurre dans une casserole avec l’échalote.
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Lorsque vous obtenez une coloration uniforme, ajoutez le lait et 1/2 litre de crème. Laissez cuire 20 min à feu doux. Puis mixez la préparation pour obtenir une soupe onctueuse.
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Faites bouillir le restant de crème et ajoutez-y le comté coupé en petits dés puis mixez au blender . Assaisonnez de sel et de muscade a votre convenance.
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Battez les œufs et cuisez les comme vous avez cuit les crêpes (en fines couches), puis taillez les en « spaghettis ».
L'astuce
Dans un bol ou une tasse versez un peu de soupe de jambon blanc et disposez à la surface un peu de « spaghettis » d’omelette.
Disposez les chips de sarrasin dans une corbeille à pain et un peu de sauce au comté à coté de chaque bol.
Photos : Bernhard Winkelmann
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