Crevettes au potiron et gingembre

Ingrédients

• 12 crevettes roses cuites
• 150 g de potiron
• 1 aubergine
• 1 tomate
• 1 citron vert
• 1 échalote
• 2 cm de racine de gingembre
• 2 tiges de coriandre
• huile de tournesol et de sésame
• sel et poivre

Préparation

1. Décortiquez les crevettes et rincez-les.

2. Épluchez l'échalote et hachez-la finement.

3. Épluchez et coupez le potiron en dés.

4. Râpez le gingembre.

5. Plongez la tomate dans de l'eau bouillante pendant 10 sec, puis dans de l'eau froide.

6. Pelez et coupez-la en 2 pour retirer les pépins et coupez la chair en dés.

7. Pressez le citron vert.

8. Prélevez les feuilles des tiges de coriandre, rincez-les et essorez-les.

9. Faites revenir l'échalote sans la faire colorer dans 1 c. à soupe d'huile de tournesol.

10. Incorporez le gingembre râpé.

11. Ajoutez les dés de potiron et de l'eau pour couvrir.

12. Faites cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau et que le potiron soit tendre.

13. Versez les dés de tomate dans la préparation et faites cuire 3 min à feu moyen.

14. Passez la préparation au mixeur avec du jus de citron selon vote goût.

15. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

16. Préchauffez le four à 210°C.

17. Découpez l'aubergine en 12 fines tranches.

18. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile de tournesol et 1 c. à soupe d'huile de sésame dans une poêle.

19. Faites frire rapidement les tranches d'aubergine des 2 côtés, mais gardez-les suffisamment souples.

20. Salez et poivrez.

21. Étalez les tranches d'aubergine sur une planche.

22. Garnissez chaque tranche avec la préparation au potiron + 1 crevette.

23. Repliez et refermez avec un cure dent ou autre.

24. Faites griller au four avant de servir.

25. Décorez avec les feuilles de coriandre.