Crevettes épicées

Ingrédients

• 24 grosses crevettes
• 50 cl de bouillon de volaille
• 30 g de beurre
• 4 cuillère(s) à soupe de lait de coco
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 1/2 botte de coriandre
• 1/2 cuillère(s) à café de sauce chili
• 10 g de gingembre frais
• sel, poivre

Préparation

1. Décortiquez les crevettes en laissant la queue. Réservez les têtes pour la sauce. Pelez, râpez le gingembre. Hachez la coriandre. Pressez le citron jaune. Coupez le citron vert en six quartiers.

2. Dans une casserole, faites bouillir le bouillon de volaille avec les têtes de crevettes. Laissez cuire 5 mn. Hors du feu, ajoutez le jus de citron, la sauce chili, puis le lait de coco. Mélangez à la spatule. Incorporez le beurre sans cesser de remuer. Filtrez le jus en pressant au pilon les têtes de crevettes pour extraire le maximum de suc. Pochez les queues de crevettes 30 secondes dans ce jus. Réservez-les au chaud, puis réduisez le jus de moitié. Comptez environ 15 mn. Goûtez et rectifiez, si nécessaire, l'assaisonnement de la sauce.

3. Dans la poêle, faites revenir le gingembre râpé pendant 1 mn dans l'huile d'olive. Au dernier moment, chauffez la sauce et faites dorer les crevettes déjà pochées dans le hachis de gingembre.

4. Disposez le tout dans des assiettes creuses, parsemez de la coriandre hachée et décorez d'un quartier de citron vert.