Ingrédients
- 24 profiteroles à garnir
- 12 marrons glacés entiers,
- pour la crème pâtissière :
- 1/2 l de lait demiécrémé
- 60 g de farine
- 70 g de sucre en poudre
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 1 gousse de vanille bourbon
- pour le caramel :
- à 15 grands morceaux de sucre
- 4 à 5 cuillère(s) à soupe d'eau à température.
Préparation
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Préparez la crème pâtissière, versez le lait dans une casserole à fond épais. Coupez la vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines au dessus du lait. Ajoutez la gousse et portez à ébullition.
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Dans un saladier, versez la farine, faites un puit, mettez-y le sucre, les œufs. Mélangez intimement, ajoutez le lait chaud peu à peu. Versez la préparation dans la casserole et portez le tout sur feu doux sans cesser de tourner. Arrêtez à la première ébullition. Réservez jusqu'à complet refroidissement.
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Au moment de préparer le repas, laissez douze choux entiers. Coupez les douze autres par moitié dans le sens de la largeur.
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Posez un marron glacé dans douze demi-choux et garnissez les douze autres avec la crème pâtissière.
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Préparez le caramel. Mettez le sucre dans une casserole à fond épais, ajoutez l'eau, laissez fondre, puis colorer jusqu'à la couleur désirée.
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Versez sur le chapeau des choux entiers avant que le caramel ne commence à figer.
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Présentez sur un plat de service.
4 sur 5