Croustillant de foie gras et son compotée de pomme caramelisé

Ingrédients

• pour le croustillant de foie gras :
• 8 tranches de foie gras
• 16 tranches de pain d'épice
• pour le compotée de pomme caramélisé :
• 6 pommes (royal gala)
• 6 tranches de pain d'épice
• 1 pincée de cannelle
• 1 cuiller à café de miel

Préparation

1. Pelez les pommes et découpés les en petits morceaux.

2. Découpez les tranches de pain d’épice en morceaux dans une casserole, et faites les revenir dans le miel.

3. Lorsque le pain d’épice caramélise, ajoutez les dés de pommes et la cannelle. Laissez mijoter à feu doux, et retirez du feu jusqu’à la consistance souhaitée (certains préfèrent conserver l’aspect « croquant » des pommes, d’autre préfèrent un aspect « compote ».).

4. Mixez finement les tranches de pain d’épice en miettes.

5. Panez délicatement les tranches de foie gras avec les miettes de pain d’épice. Recouvrez également les bords des tranches de foie gras. Attention à ne pas casser les tranches.

6. Faîtes revenir à la poêle à feu moyen les tranches de foie gras panées sans matière grasse. Lorsque la première face est dorée, retournez les tranches. Celles-ci doivent être légèrement brunes, et le foie gras doit être légèrement fondant.

7. Disposez ensuite 2 tranches de foie gras par assiette, avec le compotée. Vous pouvez également ajouter un confit de figue.

8. Bon appétit !