Ingrédients

  • 400 g d'asperges blanches
  • 400 g d'asperges vertes
  • 150 g de bûche de chèvre
  • 2 cuillère(s) à soupe de crème 35 %
  • 2 cuillère(s) à soupe de ciboulette hachée
  • 50 g d'oeufs de saumon
  • 2 cuillère(s) à soupe de vin blanc sec
  • sel
  • poivre

Préparation

  1. Couper les tiges dures des asperges blanches et vertes. Peler les asperges blanches à 3cm au-dessous du bourgeon. Rincer les asperges vertes.

  2. Selon leur grosseur, faire cuire les asperges à la vapeur entre 12 à 15minutes.

  3. Pendant ce temps, retirer la croûte du fromage de chèvre. Dans un bol, écraser le fromage à la fourchette, en ajoutant la crème, la ciboulette, le vin blanc sec, un peu de sel et de poivre. Incorporer délicatement les œufs de saumon.

  4. Transférer les deux variétés d'asperges tièdes sur des assiettes.

  5. À l'aide de deux cuillères, faire des quenelles avec la préparation au fromage, et les déposer sur les asperges. Servir immédiatement.

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