Duo de carottes

Ingrédients

• 2 kg de carottes
• 1 kg d'oranges
• 1 petite cuillère(s) à café de cumin
• 2 c. soupe d'huile d'olive
• 1/2 botte de coriandre

Préparation

1. Lavez et épluchez les carottes.

2. Emincez la moitié en fines rondelles.

3. Détaillez le reste en tronçons et faites- cuire ces derniers dans de l’eau salée 15 à 20 mn avec le cumin.

4. Egouttez-les et gardez un peu d’eau de cuisson. Mixez-les afin d’obtenir une purée. Rajoutez un peu d’eau de cuisson pour donner à la purée une consistance plus liquide.

5. Pressez les oranges et filtrez le jus.

6. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les rondelles de carottes et faites-les sauter à feu vif 2 mn.

7. Versez le jus d’orange et recouvrez les carottes à hauteur d’1 cm.

8. Baissez le feu et laissez réduire à feu très doux jusqu’à quasi évaporation.

9. Laissez refroidir. l Lavez, séchez, effeuillez et émincez la coriandre.

10. Mélangez-la à la purée de carottes.

11. Salez, poivrez.

12. Déposez les rondelles de carottes dans le fond de 6 verres ou bols et recouvrez de purée de carottes.

13. Servez froid.