Ingrédients

  • 250 g de farine de riz
  • 10 cl d'eau
  • 25 cl de lait de coco
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère(s) à soupe d'extrait de pandan ou de colorant vert
  • huile neutre pour la cuisson

Pour la garniture

  • 100 g de sucre de palme ou de sucre de canne non raffiné
  • 10 cl d'eau
  • 200 g de noix de coco râpée

Préparation

  1. Dans une poêle, faites fondre le sucre et l’eau, puis ajoutez la noix de coco râpée et mélangez jusqu’à évaporation de l’eau. Réservez.

  2. Mélangez l’eau, le lait de coco, la farine, l’œuf et l’extrait de pandan.

  3. Faites chauffer une poêle graissée sur feu moyen et versez une petite louche de pâte. Faites cuire les crêpes quelques minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être fines et ne doivent pas trop dorer.

  4. Déposez un peu de mélange à la noix de coco sur chaque crêpe et roulez comme des rouleaux de printemps. Servez.

L'astuce

Où le trouver ? L’extrait de pandan apporte une saveur particulière typique de ces crêpes balinaises. On l’achète dans les épiceries asiatiques.

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