Ingrédients
- 1 .5 kg d'épaule de biche coupée en morceaux de 5 à 6 cm
- 3 cuillère(s) à soupe d'armagnac
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 1 bouteille de vin rouge corsé de la bonne cuisine
- 5 à 6 gousses d'ail thym laurier sel, poivre, persil plat 1 cuillère(s) à soupe de farine
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
- 100 g de jambon de pays ou de bayonne coupés en dés
- 4 carottes
- 5 échalotes
Préparation
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La veille, disposez les morceaux d'épaule de biche dans un saladier, avec thym, laurier, échalotes, ail, 2 carottes coupées en rondelles, l'huile d'olive, persil plat, l'Armagnac, ajoutez le vin.
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Le lendemain, faire revenir dans la graisse d'oie les morceaux de biche bien essuyés, ajouter le jambon coupé en rondelles, l'oignon, 2 gousses d'ail, saupoudrez de farine. Rajoutez un bouquet garni.
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Ajoutez la marinade filtrée.
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Salez, poivrez, laissez mijoter 2h30.
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Vérifiez que les morceaux soient bien cuits donc bien tendres.
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Vous pouvez également ajouter des champignons sauvages ou champignons de Paris émincés et revenus au beurre.
3.14 sur 5