Daurade en croûte de sel au thym, sauce chien

Ingrédients

• 1 daurade de 1 kg vidée
• 1 gros bouquet de thym
• 1,5 kg de gros sel
• 20 cl d'huile d'olive
• 5 grosses gousses d'ail
• 1 oignon rouge
• 1 botte de persil
• 1 botte de basilic
• sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Rincez la daurade sous l’eau.

2. Lavez et séchez le thym. Émiettez la moitié du thym et mélangez-la avec le gros sel dans un saladier.

3. Déposez 1/3 du mélange sel-thym dans un grand plat à four. Insérez 2 ou 3 branches de thym dans le ventre du poisson puis déposez-le sur le lit de gros sel. Posez le thym restant sur le poisson, puis couvrez-le avec le reste de gros sel. Pressez le sel contre le poisson pour bien fermer la croûte. Enfournez pour 30 mn.

4. Préparez la sauce chien : dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive avec l’ail écrasé, l’oignon rouge émincé, le persil et le basilic hachés.Salez et poivrez. Cassez la croûte et enlevez les restes de sel. Levez les filets. Ajoutez 20 cl d’eau bouillante à la sauce et servez immédiatement.