Daurade, huîtres et maquereau caramélisé

Ingrédients

• 150 g de filets de daurade
• 2 filets de maquereau
• 2 huîtres coupées en morceaux
• le zeste râpé d'un cumbawa
• sauce soja
• huile de sésame
• fleur de sel
• coriandre fraîche très finement ciselée
• 1 ou 2 cuillère(s) à soupe de sucre semoule

Préparation

1. Découpez la daurade en petits dés.

2. Assaisonnez de sauce soja, de zeste râpé de cumbawa, de sel et de coriandre. Laissez reposer.

3. Faites mariner rapidement les filets de maquereau dans un peu de sauce soja et huile de sésame.

4. Coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée.

5. Faites des petits tas de tartare de daurade, placez un morceau d’huître dessus, enfin un morceau de maquereau.

6. Saupoudrez d’un peu de sucre et faites caraméliser la peau du maquereau au chalumeau.

7. Servez immédiatement.