Daurade royale, carottes et verveine

Ingrédients

• 4 morceaux de daurade royale de 140 g
• 40 g de beurre demisel
• 50 g de sucre
• 4 carottes orange épluchées
• 4 carottes jaunes épluchées
• 1/4 de botte de verveine
• 2 échalotes
• 10 cl de vinaigre blanc
• 20 g de gingembre haché
• 100 g de beurre
• 1/2 l de jus de carotte

Préparation

1. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau salée et plongez les carottes pendant 30 mn doucement pour qu’elles soient bien fondantes.

2. Egouttez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur, puis en morceaux de 5 cm environ. Réservez.

3. Préchauffez le four sur th. 5-6/160°.

4. Dans une casserole, mettez le vinaigre blanc, le sucre, le gingembre, les échalotes taillées finement et faites réduire de 3/4.

5. Ajoutez le jus de carotte et faites réduire de 3/4.

6. Filtrez le jus obtenu, ajoutez la crème liquide et montez la sauce au fouet en incorporant 100 g de beurre coupé en morceaux. Salez et poivrez.

7. Déposez le poisson sur une plaque, assaisonnez de sel et de poivre et recouvrez de 40 g de noix de beurre 1/2 sel.

8. Mettez au four et laissez cuire 10 mn. Servez avec les carottes, quelques feuilles de verveine et un cordon de sauce.