Dorade au sel de Guérande et sauce verte

Ingrédients

• 2 belles dorades vidées (2 x 500 g)
• 1 pincée d'algues en poudre
• 2 gousses d'ail
• 1 kg de gros sel de guérande
• 1 bouquet de persil plat
• 1 petit piment frais
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile de caméline
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de noix
• fleur de sel

Préparation

1. Préchauffez le four sur th. 7/210°.

2. Rincez les dorades sous l’eau froide, puis épongez-les soigneusement.

3. Poivrez l’intérieur et saupoudrez la surface d’algues en poudre.

4. Étalez la moitié du sel dans un plat pouvant contenir les poissons. Disposez les dorades par-dessus, puis couvrez avec le reste du sel.

5. Faites cuire 25 mn au four.

6. Pendant la cuisson des dorades, pelez et hachez l’ail. Rincez, séchez et hachez le persil. Lavez et coupez le piment en petits morceaux.

7. Mélangez l’huile, le vinaigre, l’ail, le persil, le piment, du poivre et une petite pincée de fleur de sel.

8. Laissez reposer les dorades 5 mn hors du four, puis cassez la croûte de sel et découpez les poissons.

9. Servez les filets avec la sauce.