Ingrédients
- pour la pâte à choux:
- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait
- 120 g de beurre
- 1 cuillère(s) à café de sucre
- 1/4 cuillère(s) à café de sel
- 120 g de farine
- 4 gros oeufs
- pour la crème mentholée:
- 330 ml de crème 35 %
- 40 feuilles de menthe poivrée, fraiches
- 6 cuillère(s) à soupe de sucre
- 125 ml de crème fraiche
- 1/2 cuillère(s) à café d'extrait de menthe poivrée
- pour le glaçage:
- 2 oz ( 60 g ) de chocolat misucré
- 1 cuillère à table de crème 35 %
- 2 cuillère(s) à café de sirop de maïs
- 3 cuillère(s) à soupe d'amandes effilées, grillées
Préparation
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Pour la pâte à choux :
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Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
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Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
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Verser cette boule dans un saladier, puis ajouter les oeufs un à un tout en remuant ( Je verse la boule dans le bol du Kitchenaid, et à vitesse rapide, j'ajoute les oeufs un à un )
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Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.
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Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).
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Mettre la pâte dans une poche à douille.
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Déposer 12 bandes de pâte ( de la forme de l'éclair ) sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou d'une silpat.
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Cuire 15 minutes, puis baisser le four à 375 F ( 190 C ) et continuer la cuisson 20 minutes.
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Sortir les éclairs du four et laisser refroidir sur une grille.
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Pour la crème mentholée:
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Chauffer la crème 35 % et les feuilles de menthe jusqu'au point d'ébullition.
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Enlever du feu, couvrir et laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure, puis réfrigérer au moins 3 heures.
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Battre la crème filtrée avec le sucre et l'extrait de menthe, en chantilly.
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Détendre la chantilly avec la crème fraiche, puis remplir les éclairs coupés en deux, dans l'épaisseur, de la préparation.
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Pour le glaçage :
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Au bain-marie, fondre le chocolat, le sirop de maïs et la crème.
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Glacer le dessus des éclairs avec la préparation, puis saupoudrer d'amandes grillées.
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Réfrigérer les éclairs jusqu'au moment de servir.
4 sur 5