Eclairs aux fraises, coulis de rhubarbe

Ingrédients

• 250 g de fraises
• crème chantilly à la vanille
• confiture fraisesrhubarbe
• sucre glace
• pour la pâte à choux :
• 125 g d'eau
• 125 g de lait
• 125 g de beurre
• 2 pincées de sel
• 140 g de farine
• 4 oeufs

Préparation

1. Allumez le four sur th. 5/150°, sortez la plaque du four et posez un tapis de cuisson en silicone ou une feuille de papier sulfurisé dessus.

2. Faites chauffer l’eau et le lait avec le beurre coupé en dés et le sel.

3. Dès que le mélange bout, ajoutez la farine en une fois en fouettant hors du feu, puis remettez sur le feu toujours en fouettant jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

4. Ajoutez 3 oeufs un par un en fouettant à chaque fois, puis battez le 4e oeuf en omelette et ajoutez-le avec parcimonie jusqu'à ce que la pâte soit souple mais pas coulante (vous n’utiliserez peut-être pas cet oeuf en totalité).

5. Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse (ou dans un sac congélation dont vous couperez un coin) et étalez en longs bâtons sur le tapis (de la taille d’un éclair).

6. Faites-les cuire pendant 30 mn et laissez-les refroidir.

7. Lavez les fraises et équeutez-les.

8. Ouvrez les choux sur le côté, étalez un peu de confiture, disposez les fraises coupées en lamelles et remplissez de chantilly. Saupoudrez de sucre glace et servez rapidement.