Ingrédients
- à 50 écrevisses
- 1,5 l d'eau
- 75 cl de vin blanc sec, chablis ou riesling
- 2 oignons
- 1 clou de girofle
- 2 carottes
- 12 grains de coriandre
- 1 petite feuille de laurier
- 1/2 cuillère(s) à café de poivre concassé
- 1 piment oiseau
- 12 grains de fenouil
- 1 pincée de sarriette
- 1 côte de céleri
- 1 petite branche de thym
- 1 gousse d'ail
- sel
Préparation
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Dans un grand fait-tout où les écrevisses seront toutes recouvertes de leur court-bouillon, mettez l'eau, le vin, tous les aromates, les carottes coupées en rondelles, le céleri coupé en dés, les oignons en rondelles. Amenez à ébullition, faites cuire 20 à 25 mn.
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Pendant ce temps, châtrez les écrevisses. En retirant la palette centrale de la queue très doucement, le boyau suivra. Lavez-les, égouttez-les, jetez-les dans le liquide bouillant. Ebullition reprise, laissez cuire 15 mn sans tumulte. Sortez les écrevisses. Passez le bouillon, faites-le réduire à 6 tasses à thé environ.
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Servez-le chaud ou froid à votre goût, mais les écrevisses froides.
L'astuce
Les écrevisses à la nage se dégustent avec leur nage servie en tasse en même temps que les écrevisses.
3.92 sur 5