Églefin aux tomates à la portugaise

Ingrédients

• 4 darnes d'églefin de 220 g
• 500 g de tomates
• 100 g d'oignons
• 60 g de beurre
• 2 gousses d'ail
• 100 g de riz blanc
• sel, poivre
• 1 dl d'huile d'olive
• 2 dl de vin blanc
• 1 cuil à soupe de persil haché

Préparation

1. Ôter le caillot de sang des darnes.

2. Les ficeler pour maintenir la partie ventrale.

3. Les maintenir dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

4. Les éponger et les réserver.

5. Monder les tomates.

6. Les émincer en rondelles.

7. Ciseler les oignons et les faire revenir dans 25 g de beurre.

8. Écraser 2 gousses d'ail et les hacher finement.

9. Précuire le riz pendant 10 minutes à l'eau bouillante salée.

10. Refroidir et égoutter.

11. Dans un plat à bord haut, répartir les rondelles de tomates, le riz, les oignons. Disposer les darnes.

12. Assaisonner. Mouiller avec l'huile d'olive et le vin blanc.

13. Couvrir et cuire au four pendant 18 minutes à 180-200°C (th 6-7).

14. Retirer le couvercle après 12 minutes.

15. Dresser les tranches sur un plat.

16. Retirer les ficelles.

17. Ajouter 35 g de beurre et le persil dans la cuisson.

18. Verser le tout sur les darnes.

19. Servir aussitôt.