Ingrédients
- 6 petites endives
- 250 g de fromage blanc lissé
- 1 cuillère(s) à soupe de moutarde forte
- 75 g d'amandes mondées
- 75 g de noisettes mondées
- 1 pomme reinette
- 1 cuillère(s) à soupe d'oeufs de saumon
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 citron
- sel, poivre
Préparation
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Pelez et coupez la pomme en tout petits dés. Citronnez-les. Réservez. Hachez les amandes et les noisettes. Passez-les quelques secondes à feu vif dans une poêle antiadhésive. Réservez.
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Mélangez intimement le fromage blanc, la moutarde, les dés de pomme, les amandes, les noisettes. Salez, poivrez. Gardez au réfrigérateur. Passez les endives sous l'eau et essuyez-les délicatement. Ôtez les vilaines feuilles. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Citronnez. Coupez en lanières les tranches de saumon.
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Versez la sauce dans un joli bol, décorez avec les oeuf de saumon. Présentez les endives et les saumons sur une assiette à part.
L'astuce
Vous pouvez remplacer le saumon fumé par du saumon frais, que vous aurez fait macérer dans du jus de citron.
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