Ingrédients
- 6 endives (chicons)
- 16 noix de saintjacques
- 1 échalote
- 1 orange
- 2 citrons
- 1 cuillère(s) à soupe de sucre en poudre
- 20 cl de noilly prat(vermouth)
- 80 g de beurre
- sel poivre
Préparation
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Couper les endives en quatre dans la longueur après avoir évidé le pied ; pocher 5 minutes dans de l'eau bouillante salée
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Additionnée du jus de 1 citron. Égoutter le plus possible.
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Dans une grande poêle, faire suer l'échalote hachée dans la moitié du beurre ; ajouter les endives. Saupoudrer de sucre et arroser du jus d'orange et du citron restant
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Faire caraméliser à feu doux de chaque côté, saler, poivrer et réserver au chaud avec le jus.
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Faire fondre le reste de beurre dans la poêle puis faire revenir les noix de Saint-Jacques, 2 à 3 minutes, de chaque côté à feu vif, saler, poivrer et déglacer avec le Noilly.
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Remettre les endives et leur jus, couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
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Disposer endives et noix sur un plat et napper du jus de cuisson filtré.
4 sur 5