Terrine de brocolis et saumon

Ingrédients

• 350 g de chair de saumon désarêtée
• 300 g de crème fraîche
• 1 blanc d'oeuf
• 400 g de brocolis
• sel
• piment de cayenne en poudre

Préparation

1. Faites cuire les brocolis dans une grande quantité d'eau salée bouillante. Comptez 5 minutes à partir de l'ébullition. Piquez pour vérifiez la cuisson. Rafraîchissez les brocolis dans de l'eau froide et mettez de côté les plus belles sommités. Mixez au robot la chair réduite en purée. Ajoutez-y 3 pincées de sel.

2. Une fois la chair réduite en purée, ajoutez-y les 300 g de crème double. Mélangez pendant 1 minute et rectifiez l'assaisonnement, sel et pointe de Cayenne. Débarrassez dans un bol et tenez la mousse de saumon au frais.

3. Mixez au robot les 300 g de brocolis et ajoutez un tiers de la mousse de saumon

4. Dans un moule rectangulaire de 20 cm de long, préalablement beurré, tapissez le fond du moule avec la mousse de brocolis, puis une couche de mousse de saumon, avec des sommités de brocolis et recommencez.

5. Il faut que vous obteniez 4 couches alternées que vous recouvrez d'un papier aluminium. Faites cuire au bain-marie 40 minutes Th. 6 et laissez refroidir.

6. Servez frais avec une mayonnaise au cerfeuil ou réchauffez en tranches à la vapeur avec un beurre blanc.