Entremet à la chicorée et crème de mascarpone

Ingrédients

• 100 g de mascarpone
• 10 g chicorée
• 1/2 gousse de vanille
• 1 petite tablette de chocolat au lait
• 90 g de sucre semoule
• 1 jaune d'oeuf
• 1 feuille de gélatine (2g pièce)

Préparation

1. Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans de l'eau bien froide.

2. Mélanger à l'aide d'un fouet 10 g de chicorée avec 35 g de sucre semoule et 175 g d'eau bouillante.

3. Ajouter ensuite la feuille de gélatine ramollie bien égouttée, la laisser fondre en mélangeant bien.

4. Réserver 4 à 5h avant utilisation.

5. Gratter délicatement avec la pointe d'un couteau l'intérieur d'1/2 gousse de vanille.

6. Mélanger avec un fouet 100 g de mascarpone tempéré avec 40 g de sucre semoule et 30 g de crème liquide.

7. Incorporer ensuite 1 jaune d'oeuf et les petites graines de vanille.

8. Réserver à température ambiante.

9. Faire une crème Chantilly : Fouetter vivement 100 g de crème liquide bien froide avec 15 g de sucre semoule dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons.

10. Dresser dans 4 verres à cocktail : Mettre 2 cuillères à soupe de crème mascarpone dans chaque verre, dessus 1 cuillère à soupe de gelée de chicorée, puis 1 cuillère à soupe de crème chantilly, faire tomber dessus quelques copeaux de chocolat au lait.