Ingrédients
- 1 épaule d'agneau désossée par votre boucher
- 1 carotte
- 8 échalotes
- 10 gousses d'ail en chemise
- 10 g de pâte de curry vert
- 1 pincée de raselhanout
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile
- les cocos
- 500 g de cocos plats
- 25 g de beurre
- 2 cuillère(s) à soupe de persil ciselé
- sel
Préparation
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Allumez le four à 150° C (th. 5). Huilez un plat allant au four et faites dorer l’épaule sur toutes ses faces. Salez-la. Glissez au four et laissez cuire 1 h 15, en retournant régulièrement la viande.
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Pelez les échalotes et la carotte. Coupez la carotte en tronçons.
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Ajoutez les échalotes, les gousses d’ail et les tronçons de carotte autour de la viande au bout de 1 h 15 de cuisson.
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Parsemez de ras-el-hanout et tartinez la viande de pâte de curry. Laissez cuire encore 1 h 15.
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Retirez la viande du plat et gardez-la au chaud, entourée d’aluminium, dans le four éteint. Versez 25 cl d’eau dans le plat et déglacez les sucs de cuisson de la viande. Laissez réduire légèrement.
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Equeutez les cocos et faites-les cuire à l’eau bouillante salée, 5 à 6 mn. Egouttez-les et roulez-les dans le beurre et le persil. Servez l’épaule accompagnée de jus et des cocos.
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Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.
L'astuce
Ghislaine Arabian : « Une recette inratable à adapter selon les saisons, vos envies et le contenu du placard. Si vous n’avez pas de cocos, essayez le riz, la polenta, le boulgour ou une salade. »
4 sur 5