Ingrédients

  • pour 4 personnes :
  • 1 épaule d'agneau de 1,5 kg
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 3 gousses d'ail
  • 150 g d'olives vertes
  • 150 g d'olives noires
  • 200 g d'oignons grelot
  • 2 brins de romarin frais
  • 2 brins de thym frais
  • 60 g de beurre
  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre noir

Préparation

  1. Mélanger l'huile d'olive avec une cuillère à soupe de sel et une cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.

  2. En badigeonner l'épaule d'agneau sur toutes les faces.

  3. Placer la viande dans un plat à gratin et la faire cuire et dorer, 50 minutes, dans un four à 240°C (th 8) en veillant à l'arroser plusieurs fois.

  4. Peler et faire blanchir les oignons grelots, 10 minutes, à l'eau bouillante salée et les égoutter.

  5. La cuisson de la viande terminée, réserver l'épaule d'agneau au chaud.

  6. Jeter le gras de cuisson.

  7. Déglacer les sucs avec le vin blanc, l'ail pressé, les olives, les oignons grelots, le romarin, le thym, le sel et le poivre.

  8. Tartiner l'épaule du beurre mou et la remettre dans le plat.

  9. Terminer la cuisson, 10 minutes, à four chaud 240°C (th 8).

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