Ingrédients

  • une épaule d'agneau de 1,6 kilogrammes désossée et ficelée
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère(s) à café de romarin
  • 1 kilogrammes de poires
  • 100 g de pistaches
  • 1 citron
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four sur 240°C (th 8).

  2. Eplucher et couper les gousses d'ail en quatre; piquer la viande avec la pointe d'un couteau en plusieurs endroits et y enfoncer les pointes d'ail; badigeonner le rôti d'huile dans un plat, parsemer de romarin et enfourner pour 40 minutes.

  3. A mi-cuisson, baisser la température à 180° (th 6): ajouter les poires pelées, coupées en quatre et citronnées; saler et poivrer.

  4. Retourner la viande deux fois au cours de la cuisson et l'arroser avec son jus.

  5. Retirer le plat du four; Disposer les poires autour de l'épaule sur le plat de service chaud; recouvrir d'un papier alu pour laisser la viande reposer au chaud.

  6. Verser 15 cl d'eau dans le plat de cuisson; faire bouillir 5 minutes en grattant les sucs de viande au fond du plat avec une spatule.

  7. Parsemer le rôti de pistaches concassées et porter à table; servir le jus à part dans une saucière.

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