Epaule d'agneau confite façon tajine de Christian Le Squer

Ingrédients

• 1 épaule d'agneau
• 4 oignons
• huile d'olive
• 4 gousses d'ail pelées
• 1 bouquet garni
• 50 g de raisins de corinthe
• 50 g de raisins de smyrne
• 1 cuillère(s) à café de cumin
• 1 petit bâton de cannelle
• 1 citron confit au sel (dans les épiceries libanaises)
• 1 botte de coriandre ciselée
• 1 cuillère(s) à soupe de farine
• 2 l d'eau
• 4 bouillons-cube
• amandes effilées et torréfiées
• sel, poivre
• pour servir :
• semoule de couscous

Préparation

1. Préchauffez le four à 130 °C (th. 4-5).

2. Salez et poivrez une épaule d’agneau, faites-la colorer dans la cocotte, réservez.

3. Émincez et faites suer 4 oignons dans un filet d’huile d’olive. Quand ils sont bien colorés, remettez l’épaule d’agneau dans la cocotte, ajoutez 4 gousses d’ail pelées, 1 bouquet garni, 50 g de raisins de Corinthe, 50 g de raisins de Smyrne, 1 cuil. à café de cumin, 1 petit bâton de cannelle, 1 citron confit au sel (dans les épiceries libanaises), 1 botte de coriandre ciselée. Ajoutez 1 cuil. à soupe de farine, faites-la dorer, couvrez de 2 l d’eau, ajoutez 4 bouillons-cube.

4. Enfournez pour 3 h environ.

5. Au moment de servir, parsemez d’une poignée d’amandes effilées et torréfiées. Servez avec de la semoule de couscous.