Ingrédients
- 1 épaule d'agneau de 1,2 kg
- 800 g de pommes de terre (rattes)
- 4 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- 1,5 dl de lait
- huile d'olive
- sel, poivre blanc du moulin, piment d'espelette
Préparation
-
Mettez l’épaule d’agneau dans un plat, enrobez-la d’huile d’olive, assaisonnez-la de sel, de poivre et de piment d’Espelette puis entourez-la des gousses d’ail en chemise et du thym.
-
Allumez le four à 170 °C (th. 5,5) et glissez-y l’épaule. Au bout de 20 mn, baissez le thermostat à 140 °C (th. 4,5) et laissez cuire 2 h. Arrosez de 1 dl d’eau puis retournez la viande à mi-cuisson.
-
Épluchez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole avec de l’eau à hauteur, salez puis laissez cuire 25 mn environ à frémissements.
-
Égouttez les pommes de terre, passez-les au presse-purée puis au tamis. Faites chauffer le lait, délayez-y la pulpe de pommes de terre et travaillez à la spatule jusqu’à ce que la purée devienne lisse. Assaisonnez et ajoutez un filet d’huile d’olive.
-
Découpez l’épaule d’agneau et servez-la accompagnée de la purée.
L'astuce
Recette de Christophe Bacquié.
Hôtel du Castellet, restaurants Le MonteCristo et Le San Felice,
83330 Le Castellet. Tél. : 04 94 98 37 77. hotelducastellet.net
3.49 sur 5