Ingrédients

  • 1 épaule de cochonnet 1,1 kg
  • 1/2 bouquet de thym frais
  • 10 gousses d'ail rose
  • 15 cl de vin blanc sec
  • huile d'olive
  • 8 pruneaux
  • 8 dattes
  • 10 cerneaux de noix

Préparation

  1. Préchauffez le four sur th 4-5/120°. Dans une cocotte allant au four, faites dorer légèrement l’épaule dans 2 c. à soupe d’huile d’olive quelques minutes.

  2. Retirez-la et remplacez-la par les fruits secs et les gousses d’ail en chemise. Faites revenir rapidement, puis versez le vin blanc, ajoutez l’épaule, parsemez de brins de thym par-dessus et autour, salez et poivrez. Couvrez et mettez à cuire dans le four pendant 2 h 30 mn en surveillant qu’il reste du jus dans le fond de la cocotte, si nécessaire ajoutez un peu de fond de veau.

L'astuce

Servez avec une purée de pommes de terre au laurier ou avec des pommes de terre soufflées au four : ouvertes en deux, saupoudrées de gros sel et cuites 1 h au four sur une plaque, pendant la cuisson de l’épaule.

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