Épinards à la comtoise

Ingrédients

• 2 kilogrammes d'épinards
• 250 g de champignons (sauvage de préférence)
• 1 verre(s) de lait
• 100 g de beurre
• une cuillère à soupe de farine
• un oeuf
• un petit pot de crème fraîche
• 100 g de comté
• sel
• poivre

Préparation

1. Lavez les épinards tout en les triant et faites-les blanchir quinze minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez-les, pressez-les, beurrez-les, assaisonnez-les et réservez-les.

2. Préparez un peu de sauce blanche avec le lait, la farine, le beurre, le

3. Sel et le poivre. Préparez les champignons. Émincez les quatre ou cinq plus beaux, hachez le reste et mettez le tout dans une casserole avec un peu de beurre.

4. Faites étuver à feu doux jusqu'à ce que les champignons aient résorbé leur eau de végétation. Réservez les champignons émincés, mettez les autres avec les épinards ainsi qu'un peu de sauce blanche.

5. Déposez le mélange épinards-champignons dans un plat beurré supportant le four, nappez en partie de sauce blanche, placez les champignons émincés au centre, nappez-les de crème fraîche battue avec un jaune d'oeuf, salée et poivrée. Saupoudrez de fromage râpé et faites dorer er réchauffer dans le four allumé dix minutes à l'avance.