Ingrédients
- 6 tranches de foie gras crues(oie ou canard)
- 2 mangues
- 6 c.à soupe de farine
- 7 cl de vinaigre balsamique
- 1 cuillère(s) à soupe de sauternes
- 1 jus de citron
- sel,poivre
Préparation
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Epluchez les mangues, enlevez le noyau et découpez la chair en lamelles; arrosez avec le jus de citron; réservez.
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Sale, poivrez et farinez les tranches de foie gras.Faites dorer le foie à la poêle ( sans matière grasse) 2 minutes de chaque côté.
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Jetez le jus de cuisson et, dans la même poêle, versez le vinaigre, détachez les sucs à la spatule en bois, ajoutez le sucre et les lamelles de mangues, faites caraméliser 2 minutes.Ajoutez les sauternes et laissez réduire la sauce pendant 1 mn.
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Disposez les escalopes de foie gras sur les assiettes et accompagnez de tranches de mangue.
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Nappez les assiettes de sauce.
4 sur 5