Escalopes de lotte à la moutarde

Ingrédients

• 800 g de lotte (si possible dans la partie large de la queue)
• 2 cuillère(s) à soupe de farine
• 40 g de beurre
• 1 dl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte de dijon
• 1 dl de crème fraîche épaisse
• 1 citron
• sel, poivre

Préparation

1. Coupez la chair de lotte en escalopes fines, salez, poivrez et puis farinez, faites chauffer un plat et mettez une casserole d'eau à bouillir, coupez le citron en quartiers.

2. Dans une poêle beurrée, mettez les escalopes à dorer quand elles sont cuites, les mettre dans le plat chauffé et placez celui-ci, couvert, sur l'eau bouillante.

3. Versez le beurre hors de la poêle, ajoutez le vin et faites-le réduire presque à sec, délayez la moutarde forte de Dijon avec la crème, ajoutez le mélange dans la poêle et faites chauffer.

4. Versez cette sauce sur les escalopes, décorez de quartiers de citron et servez.

5. *Astuce :

6. Pour donner un petit goût plus doux et plus traditionnel à votre recette, la moutarde forte peut être remplacée par de la moutarde à l'ancienne. Pour un goût plus épicé : pensez aux herbes et épices pour poissons.