Escargots dans une tomate cerise

Ingrédients

• 24 escargots cuits et en conserve
• 24 tomates cerises
• 5 gousses d'ail
• 3 branches de thym
• 3 branches de romarin
• 3 branches de laurier
• 1 trait d'huile d'olive
• pour le beurre d'escargot :
• 200 g de beurre à température ambiante
• 3 gousses d'ail
• 1/2 botte de persil plat
• 1 cuillère(s) à café de moutarde
• 1 cuillère(s) à soupe de poudre d'amandes
• sel, poivre

Préparation

1. Lavez les tomates cerises. Découpez un petit chapeau sur le dessus de la tomate et videz la pulpe.

2. Egouttez les escargots et rincez-les bien.

3. Epluchez, dégermez et hachez finement les 5 gousses d’ail.

4. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

5. Préparez le beurre d’escargot. Lavez, essorez, effeuillez et hachez très finement le persil plat. Dans un saladier, mélangez bien le beurre ramolli, les 3 gousses d'ail hachées, la moutarde, le persil haché, la poudre d’amandes, du sel et du poivre, pour obtenir un beurre d’escargot homogène.

6. Dans un plat à four, versez l'huile d’olive. Mettez les tomates vidées les unes à côté des autres.

7. Disposez dans chaque tomate 1 escargot et, sur chaque tomate-escargot, 1 noix de beurre d’escargot. Parsemez sur le fond du plat l’ail, le thym, le romarin et le laurier.

8. Enfournez le plat pendant 5 mn au four puis, pour terminer, 30 s. sous le gril pour gratiner les tomates-escargots.