Ingrédients
- ingrédients :
- 120 g de cèpes secs
- 5 gousses d'ail
- 30 cl de lait
- 30 cl de crème liquide
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement r,pée
- 2 kg de pommes de terre bintje
- 30 g de beurre
- sel, poivre
Préparation
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Préparation :
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La veille :
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Mettre les cèpes secs dans un saladier avec 1 l d'eau tiède et les laisser
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Tremper pendant 12 heures environ.
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Le jour même :
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Verser les cèpes et leur eau de remplissage dans un chinois au dessus d'une casserole.
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Couper les cèpes en fines lamelles et réserver.
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Mettre la casserole contenant l'eau filtrée sur le feu et porter à ébullition.
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Laisser réduire de moitié.
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Pendant ce temps, éplucher et hacher les gousses d'ail.
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Les ajouter à l'eau des cèpes réduite, ainsi que le lait et la crème. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade fraîchement r,pée, puis porter le tout à ébullition en remuant de temps en
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Temps.
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Réserver hors du feu.
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Préchauffer le four à 220°C.
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Eplucher, laver puis couper les pommes de terre en fine rondelles.
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Badigeonner un plat à gratin avec le beurre et y répartir les rondelles de pommes de terre en couches successives, en alternant avec de fine lamelles de cèpes.
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Verser la sauce sur l'ensemble, en la passant à travers un chinois.
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Cuire l'estouffée au four pendant 45 mn environ. Servir dès la sortie du four
3 sur 5