Fishcakes et légumes craquants

Ingrédients

• 2 grosses pommes de terre
• 2 oeufs
• 300 g de saumon frais
• 1 cuillère(s) à soupe de câpres
• le zeste de 1/2 citron
• 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• 2 cuillère(s) à soupe de persil ciselé
• sel et poivre.
• 1 radis noir
• 6 radis roses
• 1 coeur de fenouil
• la farine (2 cuil. à soupe),
• 1 oeuf
• chapelure
• quelques goutte(s) d'huile d'olive de jus de citron et de sel.

Préparation

1. Faites cuire 2 grosses pommes de terre. Pelez-les et écrasez-les à la fourchette dans un saladier.

2. Faites durcir 2 oeufs, écalez-les et râpez-les au-dessus du saladier.

3. Retirez la peau de 300 g de saumon frais et coupez-le en petits dés. Ajoutez-les dans le saladier avec 1 cuil. à soupe de câpres, le zeste de 1/2 citron et 1 cuil. à soupe de jus de citron, 2 cuil. à soupe de persil ciselé, sel et poivre.

4. Mélangez bien et réfrigérez 6 h.

5. Les légumes : râpez 1 radis noir, 6 radis roses et 1 coeur de fenouil dans une râpe à chips, et mettez les dans un grand saladier, rempli d’eau froide et de glaçons.

6. Réservez 1 h ou plus : les légumes vont se courber et devenir croquants.

7. Prenez 1 cuil. à café bombée de la préparation au saumon, roulez-la entre vos mains humides.

8. Aplatissez-la puis passez-la dans la farine (2 cuil. à soupe), puis dans 1 oeuf battu et enfin dans la chapelure. Faites de même avec le reste de la préparation.

9. Poêlez les fishcakes dans de l’huile chaude, et égouttez-les sur du papier absorbant avant de les servir, accompagnés des légumes égouttés, parsemés

10. De quelques gouttes d’huile d’olive, de jus de citron et de sel.