Fricassée de pintade, tapenade et blettes au jus

Ingrédients

• 1 pintade fermière coupée en morceaux
• 10 côtes de blettes multicolores avec leurs feuilles
• 1 petit pot de tapenade verte
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• le jus de 1 citron
• huile d'olive
• 8 brins de marjolaine (ou 1 cuillère(s) à soupe d'origan)
• 1 bouillon cube de poule
• 2 pincées de noix muscade

Préparation

1. La veille, étalez un peu de tapenade sur les morceaux de pintade et faites-les mariner dans un récipient hermétique avec 5 c. à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail pelées et écrasées, le jus de 1 citron et la moitié de la marjolaine, sel, poivre. Mettez au frais.

2. Le jour même, faites revenir dans 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse les morceaux de pintade bien égouttés sur toutes les faces (conservez le jus de marinade).•Jetez la graisse de cuisson, remettez 2 c. à soupe de marinade avec l’oignon émincé et les gousses d’ail restantes pelées et écrasées et faites-les revenir en remuant sur feu moyen.

3. Ajoutez les morceaux de pintade et les brins de marjolaine restants, la muscade, le bouillon cube émietté, ajoutez 1 verre d’eau, salez, poivrez et portez à frémissements.

4. Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 40 mn, en remuant de temps en temps (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).

5. Pendant ce temps, lavez les blettes sous l’eau froide, coupez la base des côtes, ôtez les feuilles et conservez-en la moitié (gardez l’autre moitié pour faire un potage).

6. Taillez les côtes en tronçons de 3-4 cm.

7. Faites chauffer une grande casserole d’eau salée et plongez-les dès l’ébullition 3 mn, puis égouttez-les.

8. 15mn avant la fin de la cuisson de la pintade, ajoutez les côtes de blettes dans la sauteuse et couvrez.

9. Dans une poêle, faites saisir 2 mn les feuilles ciselées grossièrement avec 3 c. à soupe de marinade et ajoutez-les dans la sauteuse.

10. Laissez cuire sans le couvercle 5mn, donnez un dernier tour de moulin à poivre et servez aussitôt.