Ingrédients
- 200 g de beurre
- 200 g d'amandes décortiquées
- 250 g de sucre semoule
- 7 oeufs + 2 jaunes pour la dorure
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
- 5 g de sucre vanillé
- 1 filet d'eau de fleur d'oranger
- 200 g de raisins secs
- 1 kg de farine
- 10 g de levure chimique
Préparation
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La veille
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Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante de façon à ce qu’ils soient en pommade.
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Le jour même
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Dans un mortier, écrasez grossièrement les amandes. Dans une terrine, mélangez le sucre avec les œufs, fouettez énergiquement afin de blanchir l’appareil. Ajoutez le beurre en pommade, un filet d’huile d’arachide, le sucre vanillé, l’eau de fleur d’oranger, les amandes écrasées ainsi que les raisins secs. Mélangez légèrement et ajoutez la farine avec la levure chimique.
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Important : ne malaxez pas trop la pâte.
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Finissez de pétrir la pâte à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse, ferme et homogène.
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Divisez la pâte en plusieurs pâtons.
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Confectionnez des boudins d’environ 20 centimètres de long sur 4 centimètres de large.
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Posez sur une feuille de papier cuisson les boudins de fakkas.
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Badigeonnez-les de jaune d’œuf et faites dorer dans un four à 150 °C (th. 5) jusqu’à mi-cuisson (pendant 10 minutes).
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Sortez-les et laissez-les sur une grille.
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Posez sur les boudins un torchon légèrement humide.
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Sur une planche à découper, taillez en biseau les boudins de fakkas afin d’obtenir des tranches de 1 centimètre d’épaisseur.
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Reposez les fakkas sur grille et terminez la cuisson au four à la même température, réservez.
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Dressage
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Présentez les fakkas sur une grande assiette en apportant du volume.
3.63 sur 5
